风暖心暖胃的美味咖喱鸡

2009-01-13 | 来源: 环球奢华网 | 网友评论 0 条　点击查看 | 打印本页
葡国风暖心暖胃的美味咖喱鸡

    嘉宾介绍：Jonny　 56岁，葡萄牙人，在澳门生活多年，曾当过兵，后来在医院工作至退休，现居广州做葡国菜师傅。兴趣多多的Jonny，一时玩摄影，一时修机车，一时DIY音响设备，闲时下厨露两手，对各地菜式都有研究，葡国鸡当然是拿手名菜了。
    冬日将至，澄黄郁香、醒胃又暖胃的咖喱又成为餐桌上的宠儿。
    说到咖喱，这种在东南亚普及率极高的香料，已渗透到城市生活的每个角落里去。咖喱鸡饭在几乎任何一间快餐店甚至便利店都可以买到，更不用说人见人爱的咖喱鱼蛋了。你会自己动手做咖喱吗？如果你不满足于咖喱快餐，想在家做出地道风味，不妨跟葡国师傅Jonny学一手！

    功夫咖喱
    走进超市，越来越多各种口味的咖喱可任君选择。近年因为东南亚菜式的盛行，咖喱更有如方便面般，被包装成不同的品种：煮虾的、煮鸡的、煮牛肉的……都有相应的现成咖喱酱出售。
    “当然那些是泰式咖喱菜的煮法了，葡国菜不能这样做，因为配料多，味道复杂，只能靠师傅自己调味，煮的功夫也复杂一些。”葡国师傅Jonny如是说。
    葡国鸡菜是一道远近闻名的澳式葡国菜，所谓的澳式葡国菜，乃传统加创新的杂烩式煮法，结合了葡萄牙、印度、马来西亚及广东菜式的烹饪技术，比起传统的葡国菜原料更丰富，配料更多，所以不同的师傅眼中的“传统配方”也不尽相同。比如说，就网上的葡国鸡配方来看，用咖喱还是单用黄姜粉也说法不一——这也是香浓辛辣的马来西亚菜来到澳门被改良口味的多元化选择的结果。
    在Jonny看来，葡国菜的传统风格是偏香浓的，经常会下葡萄酒来调味，烩海鲜时用的是白酒，煮肉类则一般用红酒；所以他在煮葡国鸡时也保留了下红酒的传统，至于黄姜粉和咖喱，风味不一，但煮法是相近的，大可以依据自己的口味来选择。
网友评论
共  页  第  1  页       首页  前一页  后一页  尾页
发表评论
用户名： 密码： ，欢迎发表评论
标题：   

内容：   
验证码：