马爹利从4个最好的葡萄产区：边缘区、大香槟区、小香槟区和优林区挑选最好的葡萄酒来进行蒸馏。并以其独有的双重蒸馏法，先使用纯净的葡萄酒，首次蒸馏后得到的酒名为“Brouillis”，然后将其进行第二次蒸馏，分离出酒头、酒心、次酒，只留取醇和珍贵的酒心部分作为马爹利干邑的原料。而酒头和次酒则被返回到首次蒸馏前的葡萄酒中，重新进入两次蒸馏的循环。

   通过这一独到的双重蒸馏过程，马爹利干邑拥有了更为柔滑、精致而轻盈的“生命之水（eaux-de-vie）”。此外，马爹利所拥有的Gallinne 蒸馏厂，是干邑地区规模最大也是最现代化的蒸馏厂之一。